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      削皮的蘋果為什么會(huì)變色
      

	
	
      
		
      
	來源:
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	作者:ysmzxx
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	發(fā)布時(shí)間: 2228天前
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		削皮的蘋果為什么會(huì)變色
	
      
	
      
		                    玉屏縣印山民族小學(xué)五（6）班  張乘瑋  指導(dǎo)老師：陳紅
	
      
	
      
		 
	
      
	
      
		    今天，我到姑媽家，姑媽給我和哥哥削了兩個(gè)蘋果，我三下五除二就把這個(gè)蘋果給解決了。而哥哥卻對(duì)蘋果無動(dòng)于衷，專心致志地在臥室做作業(yè)。過了一會(huì)兒，我驚訝的發(fā)現(xiàn)哥哥的那個(gè)蘋果顏色好像變成了灰褐色，我百思不得其解。
	
      
	
      
		    
于是，我打開了電腦，查起了原因。原來：當(dāng)蘋果去皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下與空氣中氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)，新的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化被稱為食物的酶促褐變。蘋果肉里還有一種叫鞣酸的有機(jī)物。用小刀削皮時(shí)，小刀接觸蘋果，蘋果里的鞣酸和刀刃的鐵質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果表面。所以蘋果去皮后放一會(huì)兒會(huì)變色。
      
    變色的蘋果不影響食用，少量的鞣酸鐵對(duì)人體的健康沒有損害。只是果肉里的鞣酸鐵很難溶于水，如果沾染在毛巾或手帕上就很難洗去，所以吃過后，最好不要用毛巾或手帕來擦拭。
      
   
切開的蘋果很快就會(huì)顏色暗淡,影響美觀,有什么妙招可以改變嗎?看到這里，我急忙開始做起了第一個(gè)實(shí)驗(yàn)——蘋果涂上檸檬水。我先準(zhǔn)備一個(gè)完好無損的蘋果和一杯檸檬水；接著把蘋果切成兩半，一半涂上檸檬水，另一半不涂檸檬水，等待10分鐘。10分鐘后，我一看：涂檸檬水的一半蘋果稍有發(fā)黃的跡象；而另一半蘋果卻像生銹一樣，黃黃的。最后我得出結(jié)論：檸檬水能使蘋果和氧氣隔絕。
      
   
“蘋果涂上鹽水又會(huì)怎樣？”帶著這個(gè)問題我又開始做起了實(shí)驗(yàn)：我拿起一個(gè)碗，盛滿鹽水；接著把蘋果切成兩半，一半涂上鹽水，另一半不涂鹽水，等待10分鐘。10分鐘后，涂上鹽水的蘋果肉依然白白嫩嫩的，而沒涂上鹽水的蘋果肉已經(jīng)有幾處開始發(fā)黃了。實(shí)驗(yàn)證明，鹽水里氧氣含量較少，把蘋果肉放在鹽水里不容易被氧化。
      
    不僅蘋果、梨以及有些蔬菜如土豆、茄子等也有這種情況。這種酶變影響了食物的外觀，使得外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。所以我們吃這類水果、蔬菜時(shí)最好及時(shí)，就如吃蘋果時(shí)盡量一口氣吃完。
      
   生活中處處有科學(xué)，小小的蘋果中也有不少學(xué)問呀！